高濃度稀釋的精釀啤酒的優(yōu)點(diǎn)有很多，比如對(duì)啤酒設(shè)備的利用率是很高的，可提高啤酒設(shè)備利用率25%-50%，同時(shí)還能夠降低生產(chǎn)成本。那么高濃度釀造工藝多麥汁煮沸的要求有哪些呢?
     采用高濃度釀造,麥汁煮沸時(shí)會(huì)導(dǎo)致大量苦味物質(zhì)的損失。實(shí)踐證明,麥汁濃度愈高,煮沸時(shí)酒花的利用率愈低。故制備高濃度麥汁時(shí),應(yīng)酌量增加單位麥汁的酒花用量,或在主發(fā)酵后添加異構(gòu)化酒花浸膏,以保證啤酒所要求的苦味度。
    煮沸時(shí)加糖或糖漿(麥汁煮沸結(jié)束前20min左右加入)是提高麥汁濃度、減少過(guò)濾中浸出物損失率和克服麥汁過(guò)濾所存在問(wèn)題的簡(jiǎn)易而有效的措施。在麥芽溶解良好的情況下,也不會(huì)因加糖而引起麥汁中a-氨基氮不足等問(wèn)題,必要時(shí)也可適量添加酵母營(yíng)養(yǎng)物。
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